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下面附上一則新聞讓大家了解時事

 東百老匯 昔輝煌今生意難做

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位於紐約曼哈頓華埠的東百老匯(East Broadway)，素有「福州街」之稱，1970年代起福州移民大舉湧入，但近年東百老匯人潮快速流失 ，店鋪空置現象普遍，據估計華埠零售小商家數量三年來幾乎減少30%，商家更大嘆生意難做。

福州街在1980至1990年代湧入大量福州移民，取代了原來的非華裔及廣東人，後來逐漸發展成紐約著名的福州裔新移民的聚居地。當時東百老匯十分熱鬧，每天車水馬龍，但最近十年隨著曼哈頓住房成本上漲，以及新的華人聚集區出現，東百老匯已不如當年。

紐約商戶聯合總會會長吳振文表示，2010年前，華埠小商業發展昌盛，東百老匯分租商場常有一屋難求的狀況。但是之後幾年，特別是從2015年開始，華埠零售小商家數幾乎減少三成。 

曾在華埠從事房屋買賣、租賃管理20多年的林琦龍指出，以東百老匯上的怡東商場為例，他從1995年至2003年管理的幾年間，鋪位一位難求，租金價格比現在高，商家要排隊等前任租客搬走了，才有空位轉租，「那時候，只要開店，就會賺錢」。

林琦龍說，華埠地區商鋪租賃的鼎盛時期是在2001年至2011年間，2011年後空店鋪越來越多，由於生意不好做，他也在2013年關掉華埠的公司，轉戰法拉盛。

林琦龍表示，華埠的住房市場其實一直很火熱，租金也逐年上漲。但由於租金貴，越來越多人搬到了租金較便宜的皇后區、布碌崙，甚至賓州。

婚紗攝影業者李兆銀在曼哈頓華埠地區開業15、16年，他說，華埠婚紗生意日益難做，2006至2008年，每月都能接到七至九單婚慶拍攝工作，但現在每個月只有一兩單。如今福州人已分散在布碌崙、法拉盛各地，許多婚紗公司也都跟著顧客遷走，關閉在東百老匯的店鋪。

華埠東方巴士業者王愛民也說，最近五六年，從外州來華埠的華裔乘客明顯少了；過去外州沒有中國超市和餐廳，許多人都會坐車來華埠購物吃中國菜，但現在外州的華人超市健全、中餐館也多，華裔移民不再需要大老遠跑到紐約來。

此外，以前外州人愛到華埠買仿冒名牌包，但隨著近年警方嚴格打假，在華埠買不到什麼便宜貨了，也對一些外州遊客失去吸引力。

華埠的餐飲業也大受影響。林學文說，以前福州人辦喜事一定要在曼哈頓華埠請客，那時華埠常常一晚上就有20、30場酒席，從外州或紐約其他地區來的親朋好友都會在華埠吃住，非常熱鬧。

但如今法拉盛和布碌崙的中國超市一家接一家開設，餐館業蒸蒸日上，不少搬到那裡的福州人已逐漸適應了那邊的生活，一定要在曼哈頓華埠辦酒席的觀念也逐漸轉變，而且第二代移民已融入主流社會，傳統的酒席已滿足不了年輕人的需求。

 【台魂法菜】料理中的理性與感性 法餐主廚黎俞君的霸氣其實是溫柔

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在等待主廚上菜前，服務人員先端來熱紅茶，並挾入2片花香挺脆的「有機玫瑰糖」，攪拌後糖膜溶了，粉色花瓣在茶湯裡裡飄旋展姿。「鹽之華法國餐廳」主廚黎俞君用液態氮分子料理手法自製花瓣糖，用來替代喝茶、喝咖啡會加的各式糖品－－美麗，細膩，引人發出小小聲「哎呀」的驚喜聲，這都還沒正式出餐呢，才用一瓣糖就引人心裡小騷動。

迷你的「竹筍／火腿／番茄甜筒」俏皮開場，這道得用手指拿著小心吃的開胃菜，其實是黎俞君要拉回你的注意力，邀你定睛欣賞下一道有如披著花卉春衣的「魚子醬茭白筍／白木耳凍」，她把茭白筍捲上白木耳膠膜和薄可透光的蘿蔔片，點上有辛嗆芥末味和海蚵鮮鹹味的金蓮花，再加有八角、桂皮香料味的茴香花，這道蔬菜料理讓人感受細膩口感，還有堆疊氣味裡突然拔高的亮點。

黎俞君總是穿著紅色廚師服出場，氣場很強，講話爽朗；她每年帶團隊赴法國、義大利考察，持續狂熱地學習分子料理、舒肥等烹飪技法，但她為了保留肉類經梅納反應得到的香醇，「我會舒肥，但我不愛用舒肥，因為我想保留食材煎煮後的應得的鮮味和香氣。」

黎俞君性格霸氣，但是料理卻很細緻；她熱衷學習新的料理技術，卻堅信溫度和時間為食物帶來的風味。我覺得黎俞君的技藝結合科學與神祕，料理哲學兼具理性與感性，「廚師要掌握飲食趨勢，熟悉技藝，然後回來接地氣，做我們自己的菜。」她說。

「義大利有香氣馥郁、肥厚飽滿的牛肝菌，法國有氣味強烈的松露，但是台灣也有其它國家比不上的甜到不行的亞熱帶水果。」鹽之華在3月份邀請「西班牙先鋒派廚神」Paco Roncero來台客座，「我帶Paco到各地認識台灣食材，他吃到鳳梨、芭樂和蓮霧都要瘋狂了，我跟他說，你還沒吃到夏天盛產的荔枝和芒果呢。」黎俞君得意的說。

「頂級法餐是一種料理形式，做料理要不斷追求嶄新的創意。」在食材上盡量用台灣的蔬菜漁獲也是與農漁友站在同一陣線，黎俞君說：「有些認識的農人很用心種的好菜，但是成本高，售價貴，結果賣不掉，那我通通收，我都說不用謝，是你種好東西給我，算我賺到。」黎俞君的霸氣其實是溫柔。

鹽之華法國餐廳

• 地址：台中市西屯區市政路581-1號
• 電話：04-2372-6526
• 營業時間：12：00～15：00、18：00～22：00，週日、一公休。
• 刷卡：可。收1成服務費。
• 備註：為無菜單料理。午餐1,580元起，晚餐1,980元～6,880元多種價位。

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